Préparation : 30mn (Prévoir la pâte à brioche la veille + 2h pour qu’elle lève)

Cuisson : 30mn – Th 6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

POUR LA BRIOCHE :

. 300g de farine.

. 15g de levure de boulanger.

. 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure.

. 150g de beurre.

. 45g de sucre en poudre + un peu de sucre glace pour la décoration finale.

. 1 citron non traité.

. 4g de sel.

POUR LA CREME PATISSIERE :

. 50cl de lait.

. 3 jaunes d’oeufs.

. 1 gousse de vanille ou de la vanille liquide.

. 75g de sucre en poudre.

. 60g de farine.

. 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (perso j’utilise le jus du citron, on peut aussi utiliser le jus d’une orange si on n’aime pas la fleur d’oranger)

POUR LA CHANTILLY :

. 125g  de crème fraîche épaisse.

. 1 cuillère à soupe de sucre glace.

PREPARATION :

. Préparation de la pâte à brioche ;

ETAPE 1 (La veille) : 

. Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 oeufs. Pétrir au robot pendant 5mn en utilisant le fouet à crochet.

. Ajouter alors le beurre mou coupé en petits morceaux et le zeste du citron et pétrir à nouveau 5mn.

. Mettre le bol au réfrigérateur couvert d’un linge propre toute une nuit.

ETAPE 2 (le lendemain) :

. Etaler la pâte sur environ 1.5cm d’épaisseur et environ 20cm de diamètre. Déposer ce cercle dans un moule à manquer et laisser la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2h pour qu’elle lève.

. Préparation de la crème pâtissière ;

. Mettre le lait à bouillir avec la vanille (si gousse de vanille ; la fendre en 2).

. Dans un saladier battre énergiquement le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter alors la farine peu à peu tout en continuant de fouetter et verser ensuite le lait bouillant dessus sans cesser de fouetter.

. Ajouter l’eau de fleur d’oranger (ou bien le jus du citron ou de l’orange) et mélanger.

. Remettre à épaissir à feu moyen. Une fois cuite, recouvrir d’un film alimentaire (pour éviter la formation d’une peau sur le dessus suite au dessèchement) et laisser refroidir.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Au bout des 2h et si la pâte à brioche est bien levée (sinon patienter encore un peu), badigeonner la avec le jaune d’oeuf délayé dans tout petit peu d’eau et enfourner pendant 30mn. Une fois cuite la démouler sur une grille et laisser refroidir.

. Préparation de la crème chantilly ;

. Monter la crème chantilly à vitesse moyenne, et quand elle commence à prendre rajouter le sucre glace, augmenter la vitesse et continuer à fouetter  jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réserver au frais.

. Finalisation et montage de la Tropézienne :

. Fendre la pâte à brioche en 2 à l’aide d’un grand couteau à pain. Poser le fond du disque de brioche sur un plat à tarte et mettre le cercle « chapeau » de côté.

. Mélanger délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly. Mettre dans une poche à douille et garnir le fond du disque de brioche de façon homogène et refermer avec le cercle « chapeau ». 

. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.