Je vous propose un classique de la cuisine marocaine ; un tajine de poulet aux citrons confits et aux olives. Un plat convivial et savoureux!

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h30

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 6 pilons de poulet.

. 2 citrons confits au sel.

. 4 oignons.

. 4 gousses d’ail.

. 160g d’olives vertes dénoyautées.

. 1 cuillère à café de curcuma en poudre.

. 1 pincé de cumin.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

. 1 verre d’eau.

. Quelques feuilles de coriandre fraîche.

PREPARATION :

. Peler et émincer les oignons.

. Peler les gousses d’ail et les écraser du plat d’un couteau.

. Bien rincer les citrons confits puis les couper en 4.

. Mettre un filet d’huile d’olive dans un plat à tajine, mettre à chauffer pour y faire revenir les pilons sur toutes les faces.

. Ajouter ensuite les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, les citrons confits coupés en 4, les épices, saler avec modération et poivrer. 

. Bien mélanger le tout et rajouter l’eau.

. Faire cuire à couvert pendant 1h (en surveillant le niveau de la sauce, et au besoin rajouter un peu d’eau).

. Pendant ce temps, rincer les olives olives et les égoutter.

 . Au bout d’une heure de cuisson, rajouter les olives égouttées et poursuivre la cuisson de 30mn toujours à couvert.

. Servir chaud présenté dans le plat de cuisson, en mettant en évidence les cuisses et les citrons confits et parsemer le tout de quelques feuilles de coriandre fraîche.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Au Maroc, ce plat s’accompagne souvent d’un pain traditionnel, mais vous pouvez l’accompagner de pommes de terre préalablement bouillies puis insérées dans la préparation 1/4 d’heure avant la fin de cuisson du tajine.