Je vous propose ici un plat rustique mais convivial, composé d’ingrédients simples, qui demande peu de préparation mais une cuisson lente….

Préparation :15m + Prévoir trempage des haricots la veille

Cuisson : 1h

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INGREDIENTS (Pour 5 personnes)

. 1kg de saucisses de toulouse.

. 1/2 saucisson à l’ail fumé.

. 3 échalotes.

. 1 feuille de laurier.

. 200g d’haricots blancs secs.

. 200g de flageolets verts secs.

. 200g de tomates.

. Herbes de provence.

. Huile.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

I – La veille : 

. Mettre les haricots à tremper toute la nuit dans 3 fois leur volume d’eau.

II – Le lendemain : 

. Faire cuire 15mn dans l’eau de trempage les haricots, puis les égoutter.

. Pendant ce temps, ébouillanter les tomates 1mn dans de l’eau salée. Les passer ensuite sous l’eau froide et retirer la peau. Les réduire enfin en purée.

. Couper le saucisson à l’ail fumée en rondelle.

. Verser un filet d’huile dans une poêle et y faire dorer la saucisse de toulouse de chaque côté.

. Eplucher les échalotes et les couper en rondelles.

. Dès que la saucisse de toulouse est dorée sur les 2 faces, rajouter les rondelles de saucisson à l’ail fumé, les échalotes, la purée de tomates, la feuille de laurier, les herbes de provence, les haricots et couvrir d’eau (faut que l’eau soit au même niveau que les haricots).

. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45mn.

. Au bout de 30mn vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin. Il faut que le jus est réduit d’1/3, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson (les 15mn restantes) à découvert.

. Servir chaud.

Petits + de Florina :

Vous pouvez proposer de la moutarde pour accompagner la viande.

Vous pouvez aussi rajouter des carottes coupées au moment de la préparation du plat et les ajouter en même temps que les haricots.