MAYONNAISE DE BASE :

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INGREDIENTS (Pour un bol)

. 1 jaune d’oeuf.

. 1 cuillère à café de moutarde forte.

. 1/4 de litre d’huile d’arachide.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Mélanger au fouet ou au batteur, le jaune d’oeuf et la moutarde, incorporer l’huile au fur et à mesure, saler et poivrer. 

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VARIANTES ( les ingrédients pour les variantes sont à ajouter une fois la mayonnaise prise) :

SAUCE TARTARE (Idéale pour les viandes) ;

. Ajouter à la mayonnaise de base ;

. 2 cuillères à soupe d’un hachis de cornichons, câpres et fines herbes.

SAUCE AÏOLI (Idéale avec les fruits de mer) ;

. Procéder comme pour la mayonnaise de base, mais en remplaçant l’huile d’arachide par de l’huile d’olive et  la moutarde par une tranche de pain de mie sans croûte trempée dans du lait, puis essorée, puis piler avec 2 gousses d’ail. 

SAUCE GRIBICHE ((Succulente avec les viandes) ;

. Procéder comme pour la sauce tartare, mais en remplaçant le jaune d’oeuf cru par un jaune d’oeuf dur émiétté et au dernier moment le blanc d’oeuf dur mixé.