Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges, mais avec un poulet rôti ou des blancs de poulet c’est aussi excellent!!
Suggestion de présentation….
Préparation : 5mn
Cuisson : 20 à 25mn
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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
. 1 échalotte.
. 3 noix de beurre.
. 6g de poivre en grain.
. 3cl de cognac.
. 5cl de vin blanc sec.
. 15cl de fond brun.
. 5cl de crème fraîche liquide.
. 3 pincées de sel.
PREPARATION :
. Eplucher l’échalotte et la hacher.
. Faire fondre dans une poêle 2 noix de beurre et faire cuire (sans les colorer) les échalotes à feu doux avec 3 pincées de sel.
. Pendant ce temps, déposer 6g de poivre en grain dans un torchon, refermer le torchon, puis écraser les grains de poivre à l’aide du dos d’un verre.
. Dès que les échalotes sont cuites, rajouter le poivre écrasé ainsi que le cognac et laisser réduire.
. Ajouter alors le vin blanc puis laisser à nouveau réduire (compter 10mn).
Consistance de la sauce avant rajout du fond brun et de la crème fraîche
. C’est le moment de rajouter le fond brun et la crème fraîche et poursuivre la cuisson sur feu très doux (la sauce va épaissir).
. Dès que la sauce est cuite, éteindre le feu, puis ajouter une noix de beurre et faire tourner la casserole. Ce geste lisse la sauce.
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