Ah la fameuse salade caesar avec sa succulente sauce qui l’accompagne….

Comme dans tous pays il existe plusieurs variantes, je n’ai donc pas la prétention de dire que celle-ci est l’originale!

Mais c’est un régal, servie en entrée ou plus copieuse en plat principal puisque ces ingrédients variés en font un plat complet!

 

Préparation : 15mn

Cuisson : 25mn au total

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INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

.  1 belle salade romaine, ou iceberg ou 3 sucrines (selon saison).

. 4 belles tomates.

. 2 oignons.

. 6 blancs de poulet.

. 150g de lardons fumés.

. 1 citron.

. Un peu de pain rassis (compter 160g).

. 80g de parmesan (ou 80g de copeaux de parmesan).

. Huile d’olive.

. Un peu de lait.

. Un peu de farine.

. 1 pincée de paprika.

. 1/2 litre d’huile d’arachide.

. Sel.

Pour la sauce : 

. 1 jaune d’oeuf.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. Huile d’olive ou de tournesol selon goût.

. Sauce Worcester.

. 1 verre à liqueur de vinaigre blanc.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

1ère ETAPE (Préparation des ingrédients composants la salade) :

. Couper les blancs de poulet en « aiguillettes » ou les émincer.

. Les faire revenir à feu vif   sur les 2 faces dans une poêle préalablement huilée, puis baisser le feu pour continuer la cuisson 10mn environ.

. En fin de cuisson ajouter le jus d’un demi citron.

. Une fois cuits les réserver de côté.

. Mettre à la place des morceaux de poulet les lardons fumés et les faire revenir à feu vif pour les rendre croustillants (attention croustillants ne veut pas dire cramés!). Les réserver de côté.

. Pendant ce temps mettre l’huile d’arachide à chauffer. Eplucher et couper les oignons en lamelles. Verser un peu de lait dans un bol et verser dans un second bol un peu de farine, une pincée de sel et une pincée de paprika, bien mélanger. Dès que l’huile est bien chaude, tremper les lamelles d’oignons dans le lait et successivement dans le mélange farine/sel/paprika, puis les plonger dans le bain d’huile. Dès qu’ils sont bien dorés, les poser sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Puis les déposer sur une assiette. Réserver.

. Couper la racine de la salade, avant de la débiter en tranches pour obtenir des morceaux de salades pas trop grands, puis les rincer et bien les égoutter ou essorer.

. Laver les tomates, les sécher, ôter les parties vertes de naissance de la tige et les débiter en cubes. Réserver.

. Enfin, couper le pain rassis en dés, puis déposer sur une plaque de cuisson sur du papier cuisson sous la grille du four pendant 10 à 15mn. Il est possible de faire de même à la poêle à sec (sans matière grasse) en les retournant assez souvent. Réserver.

2ème ETAPE (Préparation de la sauce) :

. Mettre dans un bol le jaune d’oeuf avec une petit cuillère de moutarde, saler et poivrer. Fouetter  jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajouter tout en continuant de fouetter pour obtenir la consistance d’une mayonnaise, la valeur d’un verre (20cl) d’huile en petit filet. Ajouter 5cl de vinaigre blanc en continuant de fouetter pour ne pas que la sauce devienne liquide. C’est à ce moment là que la sauce change de couleur pour passer à un blanc cassé. Enfin, finir en rajoutant selon goût de la sauce Worcester (sauce à base d’anchois parfumée aux clous de girofle), compter environ la valeur d’une cuillère à café. Mélanger à nouveau. Réserver au frais sous film alimentaire étirable jusqu’au moment de servir.

Dernière ETAPE (Confection de la salade caesar) :

. Prendre un grand saladier, déposer successivement la salade essorée, les tomates en cubes, les oignons frits, les morceaux de poulet cuits, les lardons frits, le parmesan en copeaux et enfin les croûtons. 

. Bien mélanger le tout avec les mains.

. Servir aussitôt accompagnée de sa sauce présentée séparément.

Les petits + de Florina :

 Si vous manquez de temps vous pouvez acheter 1 sachet de « crispy oignons » (oignons grillées) tout prêts! Idem pour les croûtons, compter alors 2 sachets pour cette recette!

Quant aux tomates, préférez à ce moment là des tomates cerises (pas la peine de les couper). Compter 400g environ pour cette recette. 

Enfin pour la sauce, il existe aussi la sauce « caesar » toute prête!

CONSEILS : 

. Vous pouvez préparer les ingrédients de la salade à l’avance (mais pas plus de 2h) ; laissez les au frais chacun séparément, et au moment de servir, les déposer dans un saladier, ajouter les copeaux de parmesan et les croûtons, puis mélanger le tout avec les mains. Idem pour la sauce, qui est toujours à présenter séparément sous peine de voir les croûtons devenir tout mous et la salade cuire!

. S’il y a des restes, prenez soin de bien refermer le saladier avec du film alimentaire étirable en ayant au préalable sortis tous les croûtons restants qui ne supporteront pas l’humidité! La salade caesar se conserve pas plus de 24h au frais. Il en est de même pour la sauce faite maison.

VARIANTES : 

Si vous n’aimez pas les oignons frits, vous pouvez les remplacer par de l’ail pilé inséré directement dans la sauce!

Vous pouvez remplacer les lardons fumés par du bacon coupé en lanières puis grillés. Vous pouvez aussi rajouter des câpres.

Pour la sauce faite maison, si vous n’avez pas de sauce Worcester dans vos placards, vous pouvez à la place mixer 2 ou 3  filets d’anchois.