Pour Noël, je voulais changer de la traditionnelle dinde farcie ou chapon farci. J’ai donc gardé la farce comme base, puis j’ai laissé libre court à mon imagination! J’ai pensé que les blancs de chapon seraient trop secs à la cuisson,  j’ai donc opté pour la viande de dinde en sélectionnant des escalopes qui me paraissaient être plus appropriées. Par peur que les escalopes sèchent trop à la cuisson, j’ai rajouté des tranches de lard et de la crème fraîche. Le résultat final a était à la hauteur de mes attentes et des papilles de mes convives! Par conséquent, j’ai décidé d’éditer ma recette sur le blog, et je pense que  rien n’oblige d’attendre un réveillon de fin d’année pour concocter ce plat!

Le photo n’est pas très réussie, mais on s’est régalé!

Préparation :20mn (+ temps de repos 2h)

Cuisson : 60mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

Pour la barde :

. 10 fines tranches de poitrine de porc.

. 5 escalopes de dinde de même taille.

. 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

. Sel et poivre au moulin.

Pour la farce : 

. 1kg de chair à saucisse.

. 300g de foies de volaille.

. 3 échalottes.

. 3 gousses d’ail.

. 1 pomme.

. 30g de raisins secs.

. 5 châtaignes fraîches ou en conserves.

. 200g de lardons natures.

. 1 oeuf.

. Persil.

. 1 belle cuillère à soupe de calvados.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Faire bouillir les châtaignes pendant 20mn, les rincer, les égoutter puis les peler et les couper en petits morceaux (ou si utilisation de châtaignes en conserves, les rincer et les égoutter).

. Peler et couper la pommes en petits dés.

. Laver, sécher puis hacher le persil pour obtenir la valeur de 2 cuillères à soupe.

. Dans un bol, faire mariner les raisins secs dans le calvados tiédi.

. Peler et émincer finement  les échalotes et les gousses d’ail.

. Couper en dés les foies de volailles.

. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, les dés de foies de volaille, les échalotes et les gousses d’ail émincés, les dés de pomme, les raisins secs, les morceaux de châtaignes, les lardons, l’oeuf, les persil haché, le sel et le poivre.

. Etaler une feuille de papier aluminium sur le plan de travail.

. Y déposer les tranches de poitrine de porc.

. Poser les escalopes de dinde par dessus les tranches de poitrine de porc.

. Etaler la crème fraîche, saler et poivrer (la barde est prête).

. Déposer au centre sur toute la longueur la farce.

. Enrouler la farce de la barde, puis bien enrouler le tout du papier aluminium en pressant légèrement pour donner la forme d’un rôti.

. Rabattre les côtés, et ficeler pour maintenir le papier aluminium en place.

. Enrouler le tout de film étirable alimentaire, et bien serrer le tout en faisant tourner sur lui même le rôti.

. Entreposer au réfrigérateur pendant 2h.

. Préchauffer le four Th 6/180°.

. Oter le film étirable alimentaire, et faire cuire 60mn.

. Oter la ficelle et le papier aluminium, présenter sur un plat et servir chaud.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Des frites maison, un écrasé de pommes de terre, des haricots verts, une jardinière de légumes, une salade verte, des tagliatelles etc