Lorsque je fais des éclairs et des choux à la crème, souvent il reste de la crème à garnir. Il m’est arrivé d’utiliser ses restes en entreposant la crème dans des verrines individuelles avec pour fond croustillant un émietté de biscuit de type « petit lu », « rondor » « biscuit rose de Reims » ou encore « spéculoos », selon ce que j’ai dans les placard à ces moments là et de rajouter sur le dessus une chantilly…. Cette fois-ci la quantité de crème restante étant trop importante, j’ai décidé de réaliser une tarte au chocolat (façon flan pâtissier) en y rajoutant un glaçage coloré en rose! Voici donc le résultat! Ceci dit vous pouvez ne pas rajouter de glaçage ou choisir une autre couleur.

Préparation : 10mn

Cuisson : 25mn – Th6/180°

__________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Proportion pour 8 à 10 personnes)

. 1 pâte feuilletée toute prête.

CREME : 

. 250g de sucre semoule.

. 2 oeufs.

. 75g de farine.

. 50cl de lait.

. 2 cuillères à soupe de cacao pâtissier en poudre.

. 1 sachet de sucre vanillé.

GLACAGE :

. 2 oeufs.

. 450g de sucre glace.

. Facultatif : colorant alimentaire.

PREPARATION : 

. Battre le sucre semoule et vanillé avec les oeufs à l’aide d’un batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

. Ajouter la farine tout en fouettant à vitesse moyenne. 

. Ajouter alors le lait petit à petit en continuant de fouetter doucement.

. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème (elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière).

. Rajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.

. Laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que la crème se dessèche sur le dessus.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bord haut (style moule à manqué de 18cm de diamètre), la piquer à la fourchette et verser la crème.

. Dès que le four est à bonne température, faire cuire pendant 25mn à mi-hauteur.

. Dès que le gâteau est cuit, le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

. Le glaçage (attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour le préparer) : 

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

. Battre les blancs en neige très fermes, puis tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre glace.

. Facultatif : à la fin ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire tout en continuant à fouetter jusqu’à la couleur voulue.

. Appliquer immédiatement le glaçage sur le gâteau à la spatule dès qu’il est prêt!

Petits + de Florina : 

. Attention s’il doit y avoir en décoration des bonbons ou autres (comme ici sur la photo les petits coeurs blancs mentionnant 2018) il faut les placer dès que le glaçage est appliqué, car une fois qu’il aura pris il se sera plus possible d’insérer quoique se soit sans le casser! A contrario,  s’il s’agit de dessiner ou d’écrire sur le glaçage attendre impérativement qu’il soit pris!

. Dernier point, le glaçage n’aime pas les contrastes de températures, donc il faut que le support soit impérativement refroidi avant d’appliquer le glaçage, sinon vous risquez de voir de l’humidité apparaître!