Préparation : 15mn

Cuisson : 1h30

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 800g de viande de pot-au-feu avec os à moelle.

. 4 poireaux.

. 4 carottes.

. 1 gros navet.

. 1 branche de celeri.

. 1 gros oignon.

. 4 clous de girofle.

. 2 gousses d’ail.

. 1kg de pommes de terre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Dans une grande cocotte mettre à bouillir 2 litres d’eau salée.

. Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.

. Lorsque l’eau bout, y plonger la viande de pot-au-feu avec os à moelle et l’oignon piqué de clous de girofle. Dès que l’ébullition reprend, poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert  30mn.

. Pendant ce temps, laver les légumes et les égoutter. 

. Eplucher les carottes et le navet. Couper les carottes en 2 et le navet en 4.

. Couper la branche de cèleri en tronçons et conserver les feuilles.

. Couper les racines et le vert des poireaux (à 6cm du blanc et le fendre en 2 sur 3cm de longueur).

. Eplucher les pommes de terre,  les laisser dans un récipient rempli d’eau et mettre de côté.

. Après 30mn de cuisson de la viande, rajouter les carottes, le navet, la branche de cèleri + feuilles et les poireaux. Poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert 40mn.

. Au bout des 40mn, égoutter les pommes de terre entières, les rajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20mn à couvert.

. Au moment de servir, présenter dans un plat la viande avec os à moelle, entourée des légumes (sans oublier d’enlever les clous de girofle de l’oignon).

. Ce plat se mange chaud accompagné selon goût de moutarde, mayonnaise, cornichons, vinaigre pour les poireaux….

ASTUCES :

==> Ne jetez pas le restant de bouillon de pot-au-feu, vous pouvez le conserver dans une bouteille plastique propre (d’un litre ou un litre et demi) et la congeler pour ensuite l’utiliser lors d’une cuisson de riz, ou de pâtes ou tout simplement réaliser un potage aux vermicelles.

==> Avec les restes de viande de pot-au-feu vous pouvez réaliser une salade froide en coupant la viande en petits morceaux, un oignon (ou échalote) haché(e) et des cornichons coupés en rondelles. Vous rajouter un peu de sel, du poivre et un filet d’huile et de vinaigre, vous mélanger le tout et vous dégustez!

A NOTER : Si vous estimez qu’il n’y a pas assez de viande, vous pouvez rajouter des pommes de terre cuite à l’eau salée et débitées en petits cubes.