Connaissez-vous le topinambour? Appelé également artichaut de Jérusalem, le topinambour ce petit tubercule de forme irrégulière, pas très joli et d’une couleur rosâtre, est en fait un légume oublié qui revient à la mode. Il était très consommé durant la seconde guerre mondiale. Il se récolte de Novembre àAvril, mais il parait qu’il est plus goûteux après les 1ères gelées. Son goût rappelle celui de l’artichaut, sa chair est blanche est fondante, et il se cuisine comme la pomme de terre (d’où son surnom de « la pomme de terre du pauvre ». Autre curiosité de ce légume, c’est que si vous le laissez pousser « à l’état sauvage » (ce légume pousse tout seul) vous serez surpris par une belle plante verte formée de longues tiges pouvant dépasser 2,50 m, avec une splendide floraison automnale composée de petites fleurs jaunes ressemblant au tournesol, ce qui est logique puisque le topinambour appartiennent à la même espèce que les tournesols! Attention car si vous ne récoltez pas les tubercules, la plante deviendra vite envahissante! Voici donc à quoi ressemble le topinambour :
Un joli tubercule….
Suggestion de présentation….
Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
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INGREDIENTS (Pour 5 personnes)
. 1 dizaine de topinambours
. 4 pommes de terre.
. Persil.
. 1 noisette de beurre.
. 1 filet d’huile d’arachide.
. Sel et poivre.
PREPARATION :
. Laver, éplucher, puis couper en gros cubes les topinambours et les pommes de terre.
. Les faire cuire 10mn dans de l’eau salée bouillante.
. Verser le filet d’huile et déposer la noix de beurre dans une poêle.
. Y faire rissoler les cubes de topinambours et de pommes de terres.
. Pendant ce temps, laver, sécher puis ciseler le persil pour en obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.
. En fin de cuisson rajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
. Servir chaud.
Petit + de Florina :
Il faut les choisir fermes, et ils ne doivent pas être consommés trop frais non plus pour être plus digestes.
Ils ne se conservent pas bien hors de terre car ils se déssèchent assez vite et se flétrissent.
Ils se cuisinent comme les pommes de terre, en sauce, en purée, en gratin, bouillis, à la vapeur….
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