Voici une recette très convoitée ; les cèpes de Bordeaux!

Bien sur ce n’est pas dans le centre de la ville que vous les trouverez, sauf en cagettes sur les bords de trottoirs…..mais il est bien plus facile de les acheter que de les ramasser dans les forêts! Cependant, sécurité oblige, si vous effectuez vos cueillettes vous mêmes assurez-vous auprès de connaisseurs ou auprès d’un pharmacien que votre trésor est bien comestible!! 

Bon assez parlé, jugez plutôt en image!

Préparation : 20mn environ

Cuisson : 10mn environ

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INGREDIENTS (A titre indicatif sur la photo il y a 4 portions)

. Cèpes.

. Ail (ici 3 gousses)

. Persil frais (ici 2 cuillères à soupe).

. Sel et poivre (selon goût).

. Huile.

PREPARATION :

. Gratter la terre des pieds des cèpes à l’aide d’un couteau, puis les peler. 

. Passer rapidement chaque champignon sous un filet d’eau froide, puis les poser sur un linge pour en absorber le surplus d’humidité. S’ils sont trop sablonneux, les brosser (avant de les passer sous l’eau) à l’aide d’un pinceau de cuisine.

. Couper ensuite les champignons en morceaux plus ou moins gros selon la taille de chaque champignon.

. Verser un peu d’huile dans une poêle, y répartir les champignons, saler et faire cuire à feu moyen et quand ils commencent à dorer, les tourner délicatement.

. Peler l’ail puis le hacher finement.

. Laver, sécher puis hacher le persil.

. Quand les champignons sont colorés,  les parsemer d’ail et persil hachés. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.

. Servir chauds, présentés sur un plat.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Vous pouvez accompagner les cèpes avec une entrecôte, ou tout simplement avec du jambon de bayonne.

Autre idée de menu : n’hésitez pas à les cuisiner en omelette!!

PETITS + DE FLORINA :

Les champignons sont à consommer le plus rapidement possible après leur cueillette, donc si vous avez la chance d’avoir une grande quantité de cèpes, vous pouvez les faire cuire, les égoutter, puis les congelés (bien sur ne pas ajouter en fin de cuisson l’ail et le persil haché). Une fois congelés, lorsque vous voudrez les consommer, il suffira de les faire revenir à la poêle encore congelés, puis rajouter en fin de cuisson l’ail et persil haché, le sel et le poivre.

Autre solution, vous pouvez les cuisiner, les mettre en bocaux et les stériliser. Pour ma part, je préfère la 1ère solution, car je trouve qu’elle altère moins de goût des cèpes.

Enfin, vous pouvez isoler quelques pieds, les cuire, les égoutter, puis les congeler. Vous pourrez ainsi les ajouter (après les avoir cuits congelés à la poêle pour ôter le surplus d’eau contenue dans les champignons), les rajouter dans une blanquette de veau. Un pur délice!