L’oeuf est un aliment qui fait souvent peur, car la coquille cache parfois une surprise (mauvaise bien sur).

Qui n’a pas eu un jour envie de faire une omelette ou un gâteau, de casser des oeufs dans un saladier et oups le Xème est malodorant ou pourri!!!

Voici une astuce toute simple de nos grand-mères pour remédier à ce problème et éviter ainsi le gaspillage!

De nos jours nous avons dans le commerce des oeufs emballés, calibrés et surtout datés.

Je vous dévoile ici les différents calibres, la durée et lieux de conservation, comment savoir s’ils sont consommables (et comment) ou pas, les différents types de cuisson, et comment les conserver lorsque les blancs et les jaunes sont séparés!!

I – CALIBRES : 

. 1  oeuf pèse de 43 à 75g , il est donc répertorié en 4 catégories :

==> petit de 43 à 53g

==> moyen de 53 à 63g

==> gros de 63 à 73g

==> très gros +73g

II – CONSERVATION :

. En règle générale, un oeuf doit être conservé hors du réfrigérateur jusqu’à sa consommation, et ce, pour éviter les chocs thermiques qui diminueraient la protection naturelle de la coquille. En effet, s’ils étaient réfrigérés dès leur production, entre le lieu de production et l’arrivée dans le magasin, puis leur destination finale, vôtre cuisine, les changements de températures provoqueraient de micro-gouttes d’eau sur leur coquille, ce qui diminueraient leur résistance (en effet, la coquille de l’oeuf est poreuse), et favoriseraient le passage de bactéries à l’intérieur de l’oeuf. D’ailleurs avez-vous remarqué que dans les magasins les oeufs sont vendus à température ambiante!!

. Pour toutes ces raisons, je vous conseillerais d’entreposer vos oeufs dans un endroit frais (mais non réfrigéré) et sec, dans leur boîte d’origine. Et lors de votre achat, ne pas prévoir une trop grande quantité à l’avance. 

. Toutefois, si vous préférez les stocker au réfrigérateur, c’est tout à fait possible, mais contrairement à l’emplacement qui est prévu (généralement dans la porte du réfrigérateur), ce qui à chaque ouverture de porte leur ferait subir un mini choc thermique, choisissez une des tablettes du milieu, toujours dans leur emballage d’origine, ce qui leur procure une protection imperméable.

. Un oeuf est consommable jusqu’à 28 jours après la ponte.

. Il est considéré extra frais les 9 premiers jours.

. Cependant, certaines recettes exigent la séparation des blancs des jaunes et une seule de ses 2 compositions est utilisée, pas de panique voici leur durée de conservation :

. Blancs d’oeufs crus:

==> 6 à 12h au réfrigérateur dans un emballage fermé.

. Jaunes d’oeufs crus:

==> 24h au réfrigérateur dans un emballage fermé.

CONSIGNES A BIEN RESPECTER :

• Ne mangez jamais un œuf dont la coquille est fêlée avant cuisson.
• Ne lavez jamais une coquille d’œuf, à moins de consommer l’œuf immédiatement ! En effet si vous lavez l’œuf, vous retirez la cuticule protectrice qui se trouve à la surface. Vous vous exposez donc à la pénétration de germes à l’intérieur de l’œuf.

III – FRAIS OU PAS :

L’astuce de grand-mère ;

• Prenez un grand récipient rempli d’eau.
• Plongez vos œufs dedans, et selon le cas ;

==> Les œufs qui coulent donc ils sont encore frais = Vous pouvez les consommer!

==> Les œufs flottent vers le milieu donc ils sont encore bons = A consommer rapidement (pas d’œuf à la coque!).

==> Les oeufs  flottent vers le haut = Ils ne sont plus consommables (mieux vaut les jeter!).

En bref ; 

• Plus l’œuf flotte, moins il est frais, plus l’œuf coule, plus il est frais.
• Plus vous vous rapprochez de la DLC (Date Limite de Consommation), plus il faudra le consommer sous forme d’œuf dur (cuisson longue donc).

IV – MODES DE CUISSON :

A) AU BOUILLON!!!!

. Faire chauffer de l’eau dans une casserole à ébullition, et puis plongez délicatement les œufs dans l’eau. A partir de là, selon la durée de cuisson, on obtient trois types d’œuf ! 

• L’œuf à la coque  (3 mn)
• L’œuf mollet (6 mn)
• L’œuf dur (9 mn et pas plus, sinon il sera trop cuit) 

Lorsque que le choix est fait et que la cuisson arrive à son terme, sortez l’œuf de l’eau et le plonger dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. C’est tout!

B) A LA POELE!!!

•  L’œuf au plat :

. Faire chauffer dans une poêle avec un peu de matière grasse (noisette de beurre ou huile). Attendez quelques minutes et casser délicatement l’œuf dans la poêle sans percer le jaune. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire 2 à 3 minutes. Faire glisser l’œuf dans une assiette et vous voilà!

• L’œuf poché :

. Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Lorsque que l’eau est à ébullition, casser un œuf délicatement dans la casserole. Vérifier la cuisson de l’œuf au bout de 2/3 minutes le retirer avec une écumoire ou une cuillère percée et touchez l’œuf avec vos doigts. L’œuf, doit être moelleux et ferme.

• L’ oeuf brouillé :

. Dans une casserole à fond épais préalablement huilée ou beurrée,  casser les œufs puis ajouter le sel et le poivre. Laisser cuire à feu très doux sans cesser de fouetter,  jusqu’à ce qu’ils prennent la consistance d’une crème. Déguster immédiatement.

• . L’omelette classique : 

. Battre les oeufs à la fourchette, saler et poivrer. Faire chauffer le beurre ou l’huile. Verser les oeufs dans la poêle à feu vif, baisser le feu et laisser cuire doucement en ramenant les bords de l’omelette au centre au fur et à mesure que les oeufs battus prennent. Secouer un peu la poêle pour éviter que l’omelette n’attache, vérifiez la texture baveuse ou bien prise. Plier l’omelette en deux et servez.

V – QUE FAIRE DES BLANCS ET DES JAUNES SEPARES :

Certaines recettes n’utilisent qu’une partie de l’oeuf, soit le blanc ou le jaune, voici donc quelques idées de recettes pour éviter le gaspillage! :

• Idées de recettes pour utiliser vos jaunes d’oeufs :

. une mayonnaise,

. une sauce hollandaise,

. un sabayon,

. une crème anglaise,

. une crème catalane,

. l’ajouter à une purée ou à des pâtes en fin de cuisson, etc….

• Idées de recettes pour utiliser vos blancs d’oeufs :

. une meringue,

. des financiers,

. des macarons,

. gâteau mousseux à la noix de coco,

. une mousseline, et j’en oublie…