Préparation : 30mn + Prévoir un trempage de 12h pour les pois chiche secs

Cuisson : 2h minimum au total

---

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 900g de gras-double cru.

. 40g de beurre.

. 100g de poitrine de porc nature (ou de lardons).

. 1 oignon.

. 1 gousse d’ail.

. 1 cuillère à soupe de farine.

. 20cl de coulis de tomate.

. 1 carotte.

. 3/4 d’un bol de pois chiche secs.

. 2 verres de vin blanc sec.

. 1 verre de cognac.

. 1 morceau de sucre

. Bouquet garni.

. sel et poivre.

PREPARATION :

. La veille ; 

. mettre les pois chiche à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.

. Le lendemain ;

. Faire blanchir le gras double en le plongeant dans de l’eau froide salée et porter à ébullition  pendant 10mn.

. Pendant ce temps, couper la poitrine de porc en lardons,  faire chauffer le beurre dans un faitout et y faire dorer les lardons. 

. Saupoudrer de farine et bien mélanger. 

. Ajouter alors le coulis de tomate, le morceau de sucre et les verres de vin blanc sec.

. Mettre à égoutter le gras-double puis le couper en morceaux d’environ 5cm et mettre les morceaux obtenus dans le faitout.

. Eplucher la carotte et la débiter en tous petits morceaux et mettre dans le faitout.

. Eplucher l’ail puis l’écraser à l’aide du plat d’une lame de couteau. Eplucher l’oignon et le couper en lamelles et rajouter à la préparation en rajoutant le bouquet garni et l’assaisonnement.

. Verser enfin le verre de cognac et le faire flamber. Dès que les flammes disparaissent, fermer le faitout et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

. Rincer les pois chiche et les égoutter.

. Au bout des 90mn de cuisson du gras double,  jeter les pois chiche en pluie dans le faitout, vérifier la cuisson du gras-double et l’assaisonnement, et poursuivre la cuisson pendant 30mn ou plus selon l’estimation de la cuisson du gras-double.

CONSEILS : 

Vous pouvez utiliser du gras-double déjà cuit, dans ce cas ne pas le faire blanchir et réduire de 25mn le temps de cuisson indiqué avant d’y plonger les pois chiche.

Si vous utilisez des pois chiche en conserve, ne pas les faire tremper la veille.

Ce plat est encore meilleur réchauffé!!