Les « rois » se fêtent durant tout le mois de janvier, tout comme les voeux….

La galette se décline sous plusieurs formes et saveurs, je vous propose ici une version gourmande avec des pépites de chocolat!

Maintenez la coutume et n’oubliez pas la fève et la couronne…

Préparation : 30mn + prévoir 4h30 et une nuit de levée

Cuisson : 30mn – Th 7/210°

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INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

. 250g de farine (+50g).

. 125g de beurre + un peu pour le moule.

. 100g de sucre.

. 2 oeufs + 1 jaune.

. 12g de levure de boulanger.

. 100g de pépites de chocolat.

. 1 cuillère à soupe de rhum.

. 5g de sel.

. Sucre glace pour la décoration, 1 fève et une couronne.

PREPARATION :

1ère ETAPE :

. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollise (le couper en petits morceaux pour activer le processus).

. Délayer le levure boulangère dans 5cl d’eau tiède.

. Dans un saladier,  mélanger la farine, le sucre et les oeufs entiers, la levure de boulanger délayée, le rhum, les pépites de chocolat et le sel.

. Pétrir pendant 10mn.

. Incorporer les morceaux de beurre ramollis peu à peu tout en continuant de pétrir. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

. Saupoudrer la pâte de farine, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2h à température ambiante -T° idéale = 25°- (il faut qu’elle double de volume).

2ème ETAPE :

. Dès que la pâte a doublé de volume, la rompre (c’est-à-dire la soulever d’une main et la faire retomber d’un mouvement sec) pour qu’elle se dégonfle.

. La laisser lever à nouveau pendant 1h30 toujours à température ambiante.

. La rompre à nouveau après ce laps de temps et la laisser reposer couverte toute une nuit au réfrigérateur.

3ème ETAPE :

. Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur. 

. Beurrer un moule et l’enfariner légèrement (ci-dessous modèle en photo, si pas de moule identique à celui-ci, prendre un moule rond de diamètre 18cm et poser au centre un emporte pièce pour former un puits central).

. Enfariner un plan de travail, rouler la pâte sur elle-même, former un pâton pour finir par former un cercle de la taille du moule. Déposer ce cercle de pâte dans le moule, aplatir du bout des doigts pour égaliser la hauteur de la pâte dans le moule, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1h.

. La pâte va lever à nouveau (comme ci-dessous).

. Préchauffer le four Th7/210°.

. Introduire la fève, puis battre le jaune d’oeuf avec un soupçon d’eau, et dorer la pâte au pinceau.

. Enfourner à four chaud et cuire 30mn. Si la surface se colore trop vite, couvrir avec du papier aluminium.

. Dès la cuisson terminée, démouler sur une grille.

. A consommer tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

Petits + de Florina :

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits confits dans les mêmes proportions, de même vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger également dans les mêmes proportions.