Les frites ont toujours du succès et pour cause, c’est trop bon!!! Elles accompagnent toutes sortes de viandes, hamburger, kebab…..
Vous pouvez les savourer seules, ou bien avec de la moutarde, ketchup, mayonnaises diverses…..
Ici accompagnant un rôti de porc confit maison!
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
. 800g de pommes de terre (perso j’utilise les « chérie » à peau rouge et chair blanche).
. 1 litre d’huile pour friture.
. Sel et poivre.
PREPARATION :
. Couper les pommes de terre en tranches fines, puis en bâtonnets (environ 1 cm d’épaisseur).
. Les faire tremper 30 minutes dans l’eau froide. Les égoutter puis les essuyer en les faisant rouler dans un torchon propre ou du papier absorbant (cela évite qu’elles se gorgent d’huile lors de la cuisson).
. Mettre l’huile à chauffer dans une poêle dite « friteuse », c’est à dire conçue pour cuire en friture, vendue généralement avec un panier à manche.
. Quand l’huile commence à frémir, faire frire (mais sans colorer) les pommes de terre 5 minutes (selon quantité, procéder en plusieurs tournées si nécessaire).
. Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer une dizaine de minutes.
. Remettre l’huile à chauffer en augmentant la température et plonger à nouveau les frites pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les remuer régulièrement avec le panier pour éviter qu’elles ne collent entre elles ou comme moi qui n’utilise pas de panier, les remuer à l’aide d’une spatule supportant les hautes températures.
2ème bain de friture!
. Puis les égoutter sur du papier absorbant et assaisonner au moment de servir.
Absorption du gras!
. Servir bien chaudes!
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