Connaissez-vous les citrons confits? On peut en trouver dans certains plats tels que les tajines, mais aussi dans des desserts en utilisant les écorces….

Facile à réaliser, 3 ingrédients en tout, et un peu de patience (le temps de la macération) et ils séduiront vos papilles….

Préparation : 10mn + temps de macération 1 mois

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Pour 1 bocal)

. 3 citrons non traités.

. Sel.

. De l’eau.

PREPARATION :

. Stériliser un bocal pendant 15mn à l’eau bouillante. L’égoutter, puis bien le sécher.

. Laver les citrons à grande eau en les frottant bien.

. Partager les citrons en 4 en prenant soin de ne pas couper à plus du 3/4 de leur longueur pour qu’ils restent tenus par le bas.

. Remplir chaque incision (en les écartant bien) de gros sel.

. Les placer au fur et à mesure dans le bocal. Bien les tasser et fermer le bocal. Entreposer dans un placard à l’abri de la lumière.

. Au bout de 3 jours, les citrons auront rendus du jus, si celui-ci ne recouvre pas l’intégrité des citrons, faire bouillir de l’eau, la laisser refroidir et en verser dans le bocal jusqu’à recouvrir complètement les citrons. Refermer le bocal, puis entreposer dans un placard à l’abri de la lumière.

. Laisser macérer un mois.

UTILISATIONS :

. Au bout d’un mois, les citrons sont prêts à être consommési

. Avant utilisation, bien les rincer au préalable.

. Pour les plats tels que tajines, couper les citrons en lamelles et les intégrer à votre préparation.

. Pour les desserts râper l’écorce pour en extraire le zeste et l’intégrer dans votre préparation.

PETIT + DE FLORINA :

Penser lors de la mise en bocal d’étiqueter celui-ci en notant la date de confection des citrons confits. Ceux-ci peuvent être conservés durant 1 an sans altération de goût dans un endroit frais et isolé de la lumière. Pour ma part, un placard est l’idéal.