Je vous présente ici la base de la recette pour réaliser des quenelles. Ensuite à vous de choisir si vous voulez les préparer telles quelles natures, ou agrémentées d’un ingrédient tel que poisson ou volaille, le tout avec la sauce de votre choix!
Sur cette photo il s’agit de quenelles au saumon avec une sauce « bisque de homard »
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Préparation :30mn
Cuisson : 30mn au total (10mn + 20mn Th6/180°)
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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)
. 250ml d’eau.
. 175g de farine.
. 50g de beurre.
. 3 oeufs.
. Sel.
PREPARATION :
. Porter à ébullition dans une casserole les 250ml d’eau, un peu de sel, et les 50g de beurre.
. Dès ébullition sortir du feu, verser la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement. Remettre sur feu doux pendant 3mn pour dessécher la pâte qui doit se détacher des bords de la casserole tout en continuant de remuer.
. Sortir du feu, et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf pour bien les incorporer individuellement dans la pâte.
Voici ce que vous devez obtenir!
. Fariner un plan de travail, et se fariner les mains (attention ça colle lol).
. Façonner les quenelles en divisant la pâte en 6 portions égales, et rouler chaque portion dans la farine puis entre les mains.
. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y faire pocher les quenelles (soit individuellement ou par 2 ou 3 en même temps) jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface de l’eau. Les égoutter.
N.B. : Ici il s’agit de quenelles natures!
Si vous souhaiter agrémenter de poisson ou volaille vos quenelles :
. Mixer la chair du poisson ou volaille de votre choix (300g) et la rajouter à la pâte juste après l’incorporation des oeufs, en mélangeant bien. Puis poursuivre la recette comme indiquée ci-dessus.
SUGGESTIONS :
Les quenelles natures ou parfumées, se dégustent généralement accompagnées d’une sauce! Beaucoup de sauces se marient très bien avec ce plat (sauces tomates, sauce « bisque de homard », fond de veau ou de volaille, sauce au fromage (roquefort par exemple), velouté de champignons etc….).
Vous pouvez réchauffer les quenelles dans leur sauce directement dans un poêlon à feu doux, ou les faire gratiner au four (Th6/180° – 20mn) en parsemant le tout de fromage râpé (emmental, comté, parmesan….).
Les quenelles natures étant fades, osez une sauce un peu relevée ou riche en goût!
Petit + de Florina :
Les quenelles sont aussi un moyen d’accommoder des restes de volaille ou poisson! Pensez-y!!