Une petite envie de caille?… Alors voici une recette qui éveillera vos papilles gustatives….

Préparation : 15mn

Cuison : 30mn

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INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

. 2 belles cailles.

. 500g de petits pois frais (ou surgelés).

. Sel et poivre.

. 200g de chair à saucisse.

. 60g de foie de volaille.

. 2 échalotes.

. 2 gousses d’ail.

. Huile d’olive.

. 1/2 pomme.

. 1 oeuf.

. 1 cuillère à soupe de calvados ou cognac.

. 40g de lardons.

. 1 pincée de persil.

. Une noix de beurre.

PREPARATION :

. Commencer par peler et couper la 1/2  pomme en dés. Les déposer dans un bol avec le calvados ou le cognac et les laisser mariner.

. Emincer les échalotes et l’ail, et les faire suer dans l’huile d’olive.

. Ajouter la chair à saucisse, les lardons coupés en morceaux,  et faire revenir à feu vif très rapidement, puis rajouter le foie de volaille coupé en dés. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 3mn.

. Laver, sécher puis ciseler le persil.

. Hors du feu, incorporer les dés de pommes marinés, le persil haché,  l’oeuf entier, saler, poivrer et bien malaxer le tout du bout des doigts.

. Farcir les cailles de cette préparation et coudre la partie ventrale pour éviter que la farce ne s’échappe au cours de la cuisson.

. Dans la même poêle qui a servi à la cuisson de la farce, verser un peu d’huile d’olive, et y faire dorer les cailles sur toutes les farces et poursuivre la cuisson pendant 20mn.

. Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 15mn. Les rincer immédiatement à l’eau froide (pour conserver leur belle couleur chlorophylle) puis les égoutter.

. Une fois la cuisson des cailles arrivée à 20mn, rajouter une noix de beurre et  les petits pois. Assaisonner et faire cuire à feu doux et à couvert pendant encore 10mn.

. Servir chaud.