Le riz basmati est un riz au grain long et fin en provenance d’Inde ou du Pakistan.

Pour une cuisson idéale, il faut le même volume de riz que d’eau, et cuire à couvert pendant 10mn à feu doux.

Le riz doit avoir absorbé toute l’eau. C’est pour cela qu’il faut bien le rincer avant cuisson pour lui retirer tout l’amidon.

Préparation : 10mn

Cuisson : 20mn environ au total

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INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

. 2 filets de cabillaud.

. 1 verre (type moutarde) de riz basmati.

. 1 verre d’eau.

. 2 petits piments de cayenne.

. 4 cuillères à soupe de farine.

. Huile d’olive.

. 1 citron.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Poser les filets de cabillaud entre 2 feuilles de papier absorbant pour en ôter l’humidité.

. Couper le citron en 2 en extraire le jus et le zeste. 

. Ajouter au jus du citron une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre selon goût.

. Dans un plat creux, déposer la farine, assaisonner de sel et poivre et ajouter le zeste du citron. Bien mélanger du bout des doigts. Réserver.

. Rincer le riz dans une passoire sous un grand jet d’eau froide continu en le remuant pour en retirer l’amidon. 

. Dans une casserole, mettre le verre d’eau avec sel et les 2 piments de cayenne et porter le tout à ébullition.

. Dès que l’eau bout, plongez y le riz, et dès la nouvelle ébullition baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10mn.

. Au bout des 10mn, éteindre le feu et laisser en attente jusqu’à la cuisson du poisson (Ne pas soulever le couvercle pour ne pas perdre la vapeur concentrée au risque de voir le riz se dessécher en surface et devenir trop compact par la suite).

. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive (1cm de hauteur environ) à chauffer.

. Pendant ce temps, retirer les filets de cabillaud du papier absorbant et les enfariner un après l’autre en les retournant plusieurs fois dans le mélange farine, sel, poivre et zeste du citron.

. Les déposer délicatement pour ne pas les casser, dans l’huile chaude. Faire cuire 4 à 5 mn sur chaque face.

. Après cuisson, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

. Au moment de servir, déposer les filets sur un plat ou dans une assiette individuellement.

. A l’aide d’une fourchette, remuer le riz délicatement en le soulevant par le fond, retirer les 2 piments de cayenne (qui peuvent servir de décoration) et mettre chaque portion dans un emporte pièce de 9cm de diamètre, tasser légèrement et démouler directement dans le plat ou l’assiette.

. Servir chaud accompagné de la sauce au citron.

SUGGESTIONS :

Si vous aimez le piquant, vous pouvez remplacer le poivre par du piment de cayenne en poudre au mélange jus de citron, huile d’olive et sel. 

Idem pour fariner le poisson, remplacer le poivre par du piment de cayenne au mélange farine, zeste du citron et sel.