Préparation : 30mn

Cuisson : 1h au total

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INGREDIENTS (Pour 6  personnes)

. 6oog de viande hachée en vrac.

. 500g de tomates** bien mûres (ou tomates concassées en boîte).

. 4 oignons moyens.

. 4 gousses d’ail.

. Persil.

. 2 jaunes d’oeufs.

. 600g de pâtes fraîches aux oeufs frais de type tagliatelles par exemple.

. 1 cuillère à soupe de paprika.

. 1 cube de bouillon de viande.

. 1 cuillère à café d’herbes de provence.

. 1 morceau de sucre.*

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Eplucher et hacher les oignons et l’ail.

. Laver, sécher puis ciseler le persil jusqu’à en obtenir une belle cuillère à soupe.

. Dans un grand récipient, mélanger homogènement à la main ; la viande hachée, la moitié des oignons et de  l’ail, le persil, le paprika, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre. Ensuite former des boulettes de la taille d’une balle de golf. Les mettre à rissoler et dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15mn environ et les réserver de côté.

. Pendant ce temps, peler les tomates et les débiter en tout petits cubes ou bien les mixer grossièrement pour garder des petits morceaux (si utilisation de tomates concassées en boîte, sauter cette étape).

. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive mais sans les colorer, l’autre moitié d’oignons et d’ail. Rajouter alors les tomates concassées, le morceau de sucre, les herbes de provence, le sel et le poivre.

. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30mn en remuant de temps en temps.

. Une fois la sauce tomate cuite, y rajouter les boulettes et poursuivre la cuisson sur feu très doux pendant 15mn.

. Au dernier moment, mettre de l’eau à bouillir avec le cube de bouillon de viande, et dès ébullition y plonger les pâtes fraîches 3mn à 4mn. Les égoutter.

. Dans un grand plat creux, déposer les pâtes cuites, y rajouter de la sauce tomate, bien remuer. Déposer dessus les boulettes. Mettre le reste de sauce tomate dans un bol.

. Déposer le plat creux sur la table, ainsi que le bol de sauce tomate.

. Ce plat se mange chaud parsemé de gruyère ou parmesan râpé selon goût.

VARIANTE :

Vous pouvez rajouter des olives noires dans la sauce tomate.

Ce plat peut se préparer à l’avance, il suffira alors de faire réchauffer la sauce et de faire cuire les pâtes à la dernière minute.

 * Voir rubrique ASTUCES : TOMATES (Eviter l’acidité)

** Voir rubrique ASTUCES : TOMATES (Les peler facilement)