Connaissez-vous l’épigramme? En fait il s’agit de la poitrine d’agneau (la partie basse de l’agneau). C’est un morceau composé des muscles de l’abdomen  garni d’os et de cartilages, et où la chair est située entre les os . Ce n’est pas un morceau très important, on compte en général un épigramme pour 2 personnes. Cette partie peu connue est toutefois délicieuse et bien moins chère qu’un gigot par exemple!

Préparation : 5mn

Cuisson : 20mn

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INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

. 1 épigramme d’agneau.

. 2 rognons d’agneau (nettoyés par votre boucher).

. 2 gousses d’ail.

. Persil frais.

. Un peu de beurre.

. Un filet d’huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Faire 4 entailles au niveau de la partie charnue de l’épigramme (côté cartilages), comme ci-dessous :

. Eplucher les gousses d’ail, ôter les germes puis hacher finement.

. Laver, sécher puis ciseler le persil jusqu’à obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Mélanger l’ail et le persil.

. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettre à chauffer.

. Déposer l’épigramme dans l’huile chaude, saler et poivrer. Faire cuire pendant 10mn.

. Couper les rognons en 2 et réserver.

. Au bout des 10mn, retourner l’épigramme, saler, poivrer et parsemer du mélange ail/persil.  Rajouter à ce même moment le beurre et les rognons coupés en 2 et les faire dorer  sur les 2 faces pendant les 10mn de fin de cuisson de l’épigramme. 

. Servir chaud.

 

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Je vous propose un écrasé de pommes de terre.