Cette pâte est idéale pour les fruits juteux, car elle garde tout son croustillant!!

INGREDIENTS (Pour un moule de 26cm de diamètre)

. 200g de farine.

. 100g de beurre.

. 1/2 cuillère à café de sel fin.

. 1 cuillère à soupe de sucre.

. 5cl d’eau froide.

PREPARATION :

. Verser la farine tamisée dans un grand saladier.

. Ajouter le sel et le sucre.

. Mélanger le tout et former une fontaine au centre.

. Déposer dans la fontaine le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer peu à peu à la farine en l’effritant du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ait pris une consistance de « gros sable ».

. Ajouter petit à petit l’eau froide, en amalgamant doucement les miettes de pâte qui se forment.

. Dès que la pâte vous paraît avoir une bonne consistance (ni trop sèche, ni trop molle), former une boule, mais sans la travailler.

. Farinez légèrement le plan de travail, écraser la pâte avec la paume de la main en l’étalant et en la poussant devant vous.

. Ramasser ensuite la pâte en boule et recommencer 1 fois.

. Laisser ensuite reposer la boule de pâte au frais recouverte d’un linge pendant au moins 2h (l’idéal étant une nuit).

. Après ce laps de temps, étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail enfariné, en formant un disque d’épaisseur régulière.

. Plier délicatement cette abaisse en quatre et poser la dans le moule.

. Déployer la ensuite sur toute la surface du moule en lui faisant épouser parfaitement la forme du moule en passant deux doigts entre la jonction du fond et des bords pour bien marquer l’angle.

. Presser la légèrement sur toute la surface. Passer ensuite le rouleau sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte.

. Remettre le moule au réfrigérateur pendant 30mn  avant de le garnir et de faire cuire (Th6/180° – 20mn environ).

 

PETITS + DE FLORINA :

Avant de déposer la garniture sur le fond de tarte, penser à piquer ce dernier à l’aide d’une fourchette, et le parsemer de sucre en poudre (perso j’utilise du sucre roux).

Les fruits juteux devront être coupés qu’en 2, et faces coupées vers le bas (c’est à dire posées sur le sucre en poudre).

CONSEILS :

Pétrir la pâte trop longtemps c’est la rendre élastique, sèche et dure à la cuisson, donc à travailler du bout des doigts et pas longtemps!!

L’autre règle de la réussite est le temps de repos de la pâte, à ne pas négliger!!